姜俊贤:餐饮从业人员需提高科学营养知识水平

   中国烹饪协会会长姜俊贤∈在の第七届“两会议▊食厅&◙rdquo;活动中表示,几十年来,餐饮Σ业发生了巨大的改变,∽随着消费者对健康营养需求不断增长╥,业内从业人员就要不断提升科学营养知识水平,而在加工环节等〢环节都离不开科技的支撑。      改革开放40年以来,我国餐饮业发生了翻天覆地的变化。销售额方面,从不到百亿到去年达到39644亿,增长近400倍。商业网点∏方面,去年达到了40$0多万家,将近800万个门店。餐饮行业的不平衡,主要是沿海″和内地、城市和乡村还存▣▤▥在着很大的差距。餐饮行≯业☆要高质量发展,使得消费者不再要吃饱、吃好※,同时Щ还要吃出营养、∝吃出健康、吃出文化、吃出∥体验。姜俊贤表示,这样的变化给餐饮企业带来了≌新的问题:如何吸引消费者到我这里来用餐。     对ㄨ于餐饮业如何以营养健康为主导发展╣。&ldquoГ;我们过去在研究创新菜品Ⅻ的时候着重点是๑怎么让它好吃、好卖,至于说我为了达到好吃是不是健康、是不是营养、是不是符合科学的饮食,不是重点考虑的问题。” ≤姜俊贤认为∩,整个行业要提高厨师和服务员对营养健康科学知识的↓♠理解和掌握水平,提高他们科学的知ч识和操作的技能。     &ldquo┖;餐饮行业未来的走向一定是和科技高度结合的。”姜│┃俊贤说,餐饮本身的工◁艺、设备∟、就≤餐环境和送餐都能用到科技手段。而送餐环节的销售额规模可以达∪到约ы4000"亿,餐饮企业在经营当中也开始应用人脸识别等现°゜代┌技术〤。   ↕  谈到营养方面,└姜|俊贤提到,有很多餐饮企业开始尝试由消费者来自选配餐原料,迅速制作菜品。而这些,❤☜都需要科技手段来支撑。 &nb▀sp;   “如果按照4万亿的规模,我国餐饮业现在还居世界第二,美国大概七千亿美金左右。如╬果按照我们年增10%的速度来Ⅺ测算,▌我想用不⿹了一两年,❤中国餐饮业也将成为世界第一大国,我们对未来充满了信心。”姜俊贤说。